摘要
研究了食物从源至汇的加工食用和消化产污整个食品消费过程中污染物的产污规律。结果显示，销食品种类、营养成分影响潜在排污系数；粮食的潜在污染量最高，粮食、蔬菜、肉类、水果、水产品是最重要的潜在污染源，占潜在产污量的90%以上；不同食品加工工艺类型对环境的影响的大小为：炒、汤＞蒸、煮；各污染物指标的排泄系数大小为：C_BOD5＜C_COD＜C_TN＜C_TP；除COD排泄系数外，其他污染物排泄系数均是女性显著高于男性，膳食结构与食物搭配也是影响人体的污染物排泄系数的重要的因素。目前我国人群的膳食结构变化的主要趋势是谷类薯类消费量减少而动物性食物增加，因此，应关注食品消费结构的变迁而引发的潜在的环境问题。