不同预冻方式结合冷冻贮藏对天麻品质的影响
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摘要
以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明,-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存效果最佳,在贮藏过程中始终保持饱满、质硬,腐烂率低,可溶性固形物及含水量稳定,天麻外部和内部的颜色变化小,咀嚼性好等特性,可延长天麻贮藏期至210 d。
The effect of different pre-freeze conditions(quick-freezing with liquid nitrogen before storing at-18 ℃,freezing at-80 ℃ for 24 h before storing at-18 ℃ and storing at-18 ℃)and partial freezing at-4 ℃ on the quality of Gastrodia elata from Guizhou were investigated. The results showed that the best preservation condition was stored at-18 ℃ after freezing at-80 ℃ within 24 h,during which Gastrodia elata kept hard and full with low rot ratio,stable soluble solids and water content,small changes of chromatic aberration and good chewiness. It prolonged the storage period of Gastrodia elata to 210 days.
The effect of different pre-freeze conditions(quick-freezing with liquid nitrogen before storing at-18 ℃,freezing at-80 ℃ for 24 h before storing at-18 ℃ and storing at-18 ℃)and partial freezing at-4 ℃ on the quality of Gastrodia elata from Guizhou were investigated. The results showed that the best preservation condition was stored at-18 ℃ after freezing at-80 ℃ within 24 h,during which Gastrodia elata kept hard and full with low rot ratio,stable soluble solids and water content,small changes of chromatic aberration and good chewiness. It prolonged the storage period of Gastrodia elata to 210 days.
引文
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