CNKI学位论文(9)
知网期刊论文(31)
中图分类法(9)
工业技术(9)
在“
CNKI学位论文
”中，
命中：
9
条，耗时：小于0.01 秒
在所有数据库中总计命中：
40
条
1.
发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究
作者：
许艳顺
关键词：
淡水鱼
;
鲢鱼
;
鱼糜
;
发酵
;
凝胶
;
机理
;
肌球蛋白
;
酸变性
;
聚集
论文级别：
博士
学位年度：2010
2.
羊血浆蛋白—肌原纤维蛋白复合凝胶形成的作用力分析
作者：
倪娜
关键词：
羊肉肌原纤维蛋白
;
羊血浆蛋白
;
复合凝胶
;
热诱导凝胶
;
作用力
论文级别：
博士
学位年度：2014
3.
果蔬复合肉糜重组发酵特性研究
作者：
赖雷雷
关键词：
复合肉糜
;
发酵
;
重组
;
谷氨酰胺转氨酶
;
凝胶
;
因子分析法
论文级别：
硕士
学位年度：2012
4.
大豆蛋白改善鲢鱼肌原纤维蛋白功能特性的研究
作者：
王玲娣
关键词：
肌原纤维蛋白
;
大豆分离蛋白
;
转谷氨酰胺酶
;
功能特性
;
凝胶性质
论文级别：
硕士
学位年度：2012
5.
高温（100~120℃）处理对鱼糜及其复合凝胶热稳定性的影响
作者：
张莉莉
关键词：
鱼糜
;
高温处理
;
水分状态
;
小麦蛋白
;
褐藻酸钙凝胶
论文级别：
博士
学位年度：2013
6.
鸡肉肌原纤维蛋白与食品胶混合凝胶特性及其形成作用力研究
作者：
董秋颖
关键词：
肌原纤维蛋白
;
卡拉胶
;
明胶
;
质构特性
;
流变特性
;
分子间作用力
论文级别：
硕士
学位年度：2010
7.
鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的研究
作者：
李明清
关键词：
鲤鱼
;
肌原纤维蛋白
;
功能性质
;
凝胶性
;
菊粉
论文级别：
硕士
学位年度：2010
8.
超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性的影响研究
作者：
曹莹莹
关键词：
超高压
;
肌球蛋白
;
凝胶
;
傅立叶红外光谱
;
蛋白质结构
;
机理
论文级别：
博士
学位年度：2012
9.
高压脉冲电场下蛋白与淀粉混合凝胶机理及特性研究
作者：
金声琅
关键词：
高压脉冲电场（HIPEF）
;
肌原纤维蛋白
;
葛粉
;
凝胶
;
抗氧化
论文级别：
博士
学位年度：2013
1
按检索点细分(9)
作者(1)
引文(8)
按论文级别细分(9)
博士(5)
硕士(4)
按学位年度细分(9)
2010年(3)
2012年(3)
2013年(2)
2014年(1)