作者：白娟 ; 张瑶 ; 汪雪瑞 ; 薛栓栓 ; 王承明

关键词：鲊肉粉 ; 发酵 ; 电子舌 ; 电子鼻 ; 风味

年：2019

作者：邹金 ; 徐宝钗 ; 尚雪娇 ; 廖华 ; 余海忠 ; 郭壮

关键词：鲊广椒 ; 肉丸 ; 大豆分离蛋白 ; 品质评价

年：2018

作者：邹金 ; 王玉荣 ; 周书楠 ; 代凯文 ; 余海忠 ; 张振东 ; 郭壮

关键词：鲊广椒 ; 肉丸 ; 品质评价

年：2018

作者：韦诚 ; 常荣 ; 段珍珍 ; 周才琼

关键词：酸肉 ; 发酵保藏 ; 氧化降解 ; 物理特性 ; 食用安全性

年：2019

作者：冉春霞 ; 陈光静 ; 胡江 ; 谭小蓉 ; 王静

关键词：酸鲊肉 ; 渝东南地区 ; 质量评价指标体系 ; 土家特色

年：2018

作者：张瑶 ; 宫克 ; 汪思佚 ; 白娟 ; 汪雪瑞 ; 王承明

关键词：鲊肉粉 ; 发酵 ; 理化指标 ; 氨基酸 ; 动态变化

年：2018

作者：邹金 ; 罗晶晶 ; 王玉荣 ; 王强 ; 张振东 ; 郭壮

关键词：鲊广椒 ; 肉丸 ; 谷氨酰胺转氨酶 ; 品质评价 ; 质构

年：2018

作者：向凡舒 ; 王玉荣 ; 葛东颖 ; 代凯文 ; 张振东 ; 郭壮

关键词：鲊广椒 ; 乳酸杆菌 ; 分离鉴定 ; 品质评价

年：2019

作者：葛东颖 ; 王玉荣 ; 向凡舒 ; 赵慧君 ; 张振东 ; 郭壮

关键词：荆州 ; 鲊广椒 ; 乳酸菌 ; 分离 ; 品质评价

年：2019

作者：张瑶 ; 白娟 ; 汪雪瑞 ; 王承明

关键词：鲊肉粉 ; 发酵过程 ; 宏基因组学技术 ; 细菌 ; 高通量测序

年：2018