作者：李兴华 ; 黄韬睿 ; 王鑫

关键词：小龙虾 ; 牛肉丸 ; 复合肉丸 ; 配方优化 ; 工艺改良

年：2019

作者：李亚婷 ; 李玲 ; 周怡 ; 郭燕云 ; 董婕

关键词：八角茴香提取物 ; 牛肉丸 ; 脂肪氧化 ; 品质特性 ; 抗氧化

年：2019

作者：程佳佳 ; 胡胜杰 ; 马汉军 ; 余小领 ; 赵改名 ; 张春月 ; 常冠红

关键词：牛肉丸 ; 成熟时间 ; 斩拌 ; 食盐 ; 品质

年：2018

作者：石华治 ; 王娟 ; 刘玉平 ; 彭秋菊 ; 黄明泉 ; 刘英俏 ; 黄佳 ; 张倩

关键词：潮汕牛肉丸 ; 固相微萃取 ; 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪 ; 香气活性值 ; 关键性香气成分

年：2018

作者：郑海云 ; 陈中

关键词：香辛料提取物 ; 潮汕牛肉丸 ; 感官品质 ; 保鲜效果

年：2018

作者：朱东阳 ; 康壮丽 ; 李玮 ; 胡胜杰 ; 马汉军

关键词：小苏打 ; 炸制时间 ; 炸制温度 ; 正交试验

年：2018

作者：付丽 ; 张秀风 ; 党美珠 ; 杨宝进 ; 皇甫幼宇

关键词：低钠盐 ; 牛肉丸 ; 氯化钾 ; 质构特性 ; 乳酸钾

年：2017

作者：刘苑皓 ; 赵兴秀 ; 张静 ; 舒梨

关键词：火锅底料 ; 硝基化合物 ; 涮食顺序

年：2019

作者：吕广英 ; 吕鹏

关键词：食用玫瑰 ; 牛肉丸 ; 研制

年：2017

作者：李超

关键词：牛蒡根 ; 高速剪切辅助提取 ; 牛肉丸 ; 储藏稳定性

年：2017