作者：李宇辉 ; 王俊钢 ; 刘成江 ; 郭安民 ; 韩冬印

关键词：风干牛肉 ; 脂肪酸组成 ; 脂肪氧化 ; 贮藏

年：2019

作者：李晓燕 ; 王卫 ; 白婷 ; 黄本婷 ; 张佳敏

关键词：自控风干牛肉 ; 直投式发酵微生物 ; 气相色谱-质谱法(GC-MS) ; 挥发性风味物质

年：2019

作者：郭瑞 ; 石晶红 ; 朱效兵 ; 付华

关键词：风干牛肉干 ; 色泽 ; 质构

年：2018

作者：李宇辉 ; 吴师师 ; 王瑞 ; 王俊钢 ; 李应彪

关键词：脉动压 ; 风干牛肉 ; 干燥温度 ; 蛋白质降解

年：2018

作者：雷虹 ; 靳烨 ; 岳建平 ; 赵丽华

关键词：不同地区 ; 蒙古牛 ; 自然传统风干牛肉 ; 理化特性 ; 重金属检测 ; 安全性检测

年：2018

作者：沙坤 ; 张泽俊 ; 张松山 ; 孙宝忠 ; 雷元华 ; 李红波 ; 宋焕禄 ; 张杨

关键词：新疆风干牛肉 ; 气相色谱-嗅闻-质谱 ; 挥发性风味成分

年：2018

作者：田晓静 ; 刘元林 ; 蒙秋柏 ; 王彩霞 ; 陈士恩 ; 刘根娣

关键词：风干牛肉 ; 品质评价 ; 多指标 ; 主成分分析 ; 聚类分析

年：2017

作者：刘元林 ; 蒙秋柏 ; 田晓静

关键词：风干肉 ; 牛肉干 ; 加工工艺 ; 品质研究

年：2018

作者：雷元华 ; 郭江南 ; 孙宝忠 ; 谢鹏 ; 张扬 ; 李洪波 ; 张松山

关键词：新疆风干牛肉 ; 风味物质 ; 质量研究 ; 保鲜技术

年：2017

作者：王俊钢 ; 刘成江 ; 郭安民 ; 韩冬印 ; 李宇辉

关键词：真空脉动压 ; 风干牛肉 ; 干燥

年：2017